Pat no Diaccuí
O dia dia do outro lado da bandeja.
sexta-feira, 29 de outubro de 2010
Eleições 2010
terça-feira, 5 de outubro de 2010
VEJA com seus próprios olhos....
E qual seria a desses últimos dias senão a publicação de uma das mais importantes revistas formadoras de opinião no mundo gastronômico senão a Veja Comer & Beber 2010/2011 e adivinhem sim estamos lá, como sempre digo, um lugar para poucos e bons.
Dêem uma olhada em nossa avaliação:
"No salão, as melhores mesas ficam ao lado de uma parede de vidro, que permite a entrada de luz natural durante o dia. Dos pratos, as sugestões exóticas, preparadas com carnes silvestres, chama a atenção, No dia da visita (29 de julho), contudo, o nhoque de semolina coberto de capivara desfiada (R$44,50) tinha a carne ressecada. Saiu-se melhor a posta de pirarucu em crosta de amendoin (R$41,50). Cuscuz morroquino cozido no leite de coco e abóbora são acompanhamentos. Para duas pessoas, o paillard de filé-mignon ao molho de cogumelo seco guarnecido de fettuccine na manteiga sai por R$60,00. "
É tivemos uma crítica, mas críticas construtivas são sempre bem vindas e depois dessa publicação a receita da nossa capivara foi modificada e esta cada vez melhor. O importante é que estamos nos aprimorando e introduzindo aos paulistas a nossa culinária com o sabor do Brasil.
Sabe, trabalhar com carnes exóticas tem dessas, nem sempre a carne esta com o padrão desejado e temos que dar o nosso jeitinho para que o cliente não seja prejudicado, ser pioneiro em qualquer área atrai todo tipo de gente e cada um com seus gostos e muitos que nem gosto definido sobre esse assunto tem porque nunca provou então sabemos que sofremos um certo preconceito inicial sobre nosso trabalho mas sabemos que executando ele da melhor forma, com carinho e amor produzimos uma comida excelente que ate o mais receoso em experimentar novos sabores sai lambendo os beiços após uma pela pratada de carne de capivara ou jacaré ou outras que servimos aqui. Esperamos a sua visita.
terça-feira, 14 de setembro de 2010
SPRW e seus números
Na nossa casa foram 12 dias de festival onde servimos aproximadamente:
220 pratos principais do menu week
110 garrafinhas de água mineral
180 copos de suco de frutas
80 couvert
E agora é esperar o próximo e já começar a pensar no cardápio que serviremos, esperamos que todos os clientes que passaram tenham saídos satisfeitos e que o festival seja um sucesso maior a cada ano.
terça-feira, 24 de agosto de 2010
E começa o fashion week dos restaurantes
Servido no almoço (R$ 29,00) e jantar (R$39,00) mais sua doação para a Fundação Ação Criança
Almoço
Entradas:
Salada ao abacaxi (cama de alface coberta por lascas de abacaxi, molho de mostarda e mel com pimenta rosa)
Ou
Caldo de cenoura com notas de limão
Pratos Principais:
Picadinho de cará (picadinho de filé com cará ao molho bege acompanhado de farofa de banana passa e bacon e arroz branco) (foto abaixo)
ou
Espaguete caipira (ao molho branco, tomate fresco e pinhão)
Sobremesas:
Pacotinho de limão (crepe recheado com mousse de limão com calda de chocolate)
ou
Cocada de corte ao leite condensado e raspas de limão siciliano
Jantar
Entradas:
Polenta mole ao ragu de funghi
Ou
Mandioqueijo (3 bolinhos de mandioca ao queijo)
Pratos Principais:
Avestruz no crepe (crepes de iscas de avestruz e alho poro ao molho de gorgonzola) (foto abaixo)
Ou
Pescada crocante (pescada empanada na farinha de semolina acompanhada de arroz cremoso ao mix de pistache e nozes)
Ou
Dueto de risotos (tomate seco e espinafre)
Sobremesas:
Mini cake de pamonha
ou
terça-feira, 3 de agosto de 2010
Já já vejo pingüim de cachecol
Agora se acertar a roupa já é difícil imaginem para nós que dificuldade não é acertar o cardápio em meio a mudanças climáticas tão radicais. Um dia estamos servindo sopas e caldos, no outro estamos servindo saladas e sucos.
E fazer compra de hortaliças e verduras então....está quase impossível acertar o que comprar e em que quantidade comprar, e cada dia as coisas mudam de preço, hoje o alface ta barato, amanha ta uma fortuna porque veio uma geada e queimou todas as folhas. Ai ta calor o povo se anima a sair e beber cerveja, ai esfria os clientes somem e os poucos que vêem querem beber vinho. Viver num restaurante é ter um Q de adivinha misturado com mocinha do tempo.
E hoje então enquanto escreve esse post, deve ter urso polar fazendo fogueira para ver se não congela. Até sábado estava um sol de rachar coco, domingo friozinho...segunda de chuva e hoje dia congelante.
Mas vamos que vamos, com frio ou calor estamos aqui para servir seja uma sopa fumegante, seja uma cervejinha tricando de gelada e estão todos convidados a visitarem nossa casa.
quarta-feira, 21 de julho de 2010
Ao nosso querido amigo: o garçom
E nada melhor que do comemorar esse dia com seus amigos e boa comida, o restaurante escolhido por meus amigos claro que foi o Diaccuí, e não só pelos meus amigos, tivemos casa cheia e animada. Noite regada a caipirinha, boa conversa e muitas risadas. Estávamos em dois grandes grupos que no final já era quase um só, incrível como bêbado faz amigo fácil, nem que seja só por alguns minutos mas parece amigo de infância.
Em datas como essa que paramos para pensar em como nosso trabalho é importante na vida de certas pessoas, aqui já recebemos inúmeros amigos/clientes e realizamos diversos eventos onde se celebrava a amizade. Desde casamentos, noivados, batizados, aniversários, bodas, encontros, confrarias, reuniões, exposições, palestras, shows (sim já fizemos um show de rock aqui) entre outros e para nós cada evento é único e nos marca de alguma forma. Mas aqui venho destacar a figura do garçom, tem cliente que vem contar a vida pro garçom, o garçom é o amigo sem nome que sempre ta disposto a te ouvir, as vezes ele chama "grande" ou "mestre" ou "amigo" ou "chefe" ou "moço" ou "chefia" ou "maluco" ou "cara" ou "psiu" ou simplesmente garçom mas esse profissional tem "amigos" e histórias a perder de vista.
E pare para imaginar o que essa figura algumas vezes apagada e esquecida não participa do seu evento, ele canta parabéns, bate palma, escuta a conversa (mas nunca comenta), corta o bolo, da opinião sobre o que você vai comer e sempre esta ali para te servir então hoje venho desejar um feliz dia do amigo para nosso grande amigo esquecido: o garçom!
terça-feira, 13 de julho de 2010
Se o polvo não acertasse virava paella!
Mas como aqui não estamos realmente preocupados com futebol o nosso querido povo Paul virou paella rsrsrs. Brincadeiras a parte fazemos sim paella e ficou deliciosa como vocês podem ver. (essa da foto serve de 35 a 40 pessoas e fazemos sob encomenda)
Aqui vai uma dica de como usar o polvo caso ele erre rsrs.
Receita de Paella de Frutos do mar
Ingredientes:
½ xícara (chá) de azeite virgem
1 cebola média picada
4 dentes de alho amassados
200 g de vagem macarrão cortada
2 ½ xícaras (chá) de arroz parbolizado
Água QB
2 colheres (sopa) de açafrão em pistilho
300 g de mexilhão fresco e limpo
300 g de polvo fresco, limpo e cortado em pedaços
300 g de lula fresca, limpa e cortada em anéis
300 g de camarões grandes, frescos e inteiros
300 g de camarões médios, frescos e inteiros
Sal QB
Modo de preparo:
Lave o arroz e deixe escorrer toda a água.
Reserve.
Mexilhões sem concha, ferver cerca de 3-5 minutos.
Separe os mexilhões e o caldo e reserve.
Em uma paellera de 30 centímetros aqueça o azeite e frite a cebola e o alho durante 3 minutos.
Acrescente o arroz e o polvo e frite por cerca de três minutos.
Em seguida, junte o caldo reservado e o açafrão, mexa bem até que este se dissolva e deixe cozinhar por 10 minutos.
Se o arroz for o parbolizado, recomenda-se cozinhar por 20 minutos com a panela tampada e, se necessário, pôr mais água.
Acrescente a lula, a vagem, os camarões médios e o sal e cozinhe por 5 minutos.
Por último, junte os camarões grandes, o mexilhão e cozinhe também por cinco minutos, decore com os camarões grandes.
Rendimento: 6 porções
Bom apetite a todos!!!